A gomba egyike azoknak a megosztó ételeknek, amelyet az emberek vagy nagyon szeretnek, vagy egyenesen utálnak. Az viszont tagadhatatlan, hogy a legtöbb konyhában – köztük a magyarban – több évszázada foglal helyet. Ez idő alatt pedig számtalan tévhit ragadt a gombához, ami generációról generációra száll. Van olyan, aminek van valóságalapja, de a legtöbbnek semmi köze a tényekhez. Nézzük is sorban a leggyakoribb tévhiteket.
Főzéssel a méreganyagok lebomlanak
Kezdjük is az egyik legveszélyesebb tévhittel, miszerint hőkezeléssel a gomba méreganyaga lebomlik. Ennek ugyan van valóságalapja, mivel akad egy-két gombafajta – például a sárga korallgomba – aminek a méreganyaga elillan, ha többször leforrázzuk. Azonban általánosságban ez nem mondható el, mivel a legtöbb mérgező gomba – köztük a gyilkos galóca – sem veszít méreganyagából.
A csigarágta gombák nem mérgezőek
A soron következő tévhit se kevésbé veszélytelenebb az előzőnél. Azzal a különbséggel, hogy ennek semmilyen valóság alapja sincs. Minden élőlény szervezete különböző módon reagál más-más anyagra. Gondoljunk csak arra, hogy az ember legjobb barátja számára a közkedvelt édesítőszer, a nyírfacukor erősen mérgező.
Ugyanez a helyzet a gombák esetén is. Míg bizonyos toxinok – például a kerti susulykáé – más fajok számára, mint jelen esetben a csigákra nem jelentenek veszélyt, addig az ember számára halálos lehet. Például a nyulak és mókusok szervezetére nincs hatással a gyilkos galóca mérge, ugyanakkor már akár egy darab termőtest is halálos lehet egy négy fős család számára.
Mérgező gomba hatására az ezüst befeketedik
Szerencsére ez a tévhit kevésbé elterjedt. Ugyan az igaz, hogy mérgező gomba hatására elszíneződhet az ezüst kanál, azonban teljesen más ok miatt. Ilyenkor az ezüst felületen egy vékony szulfid-réteg képződik, viszont ez nem azt jelenti, hogy a gomba mérgező, hanem azt, hogy valószínűleg romlott, mivel romlott ételekbe nagyobb mennyiségben találhatóak szulfidok. Vagyis egy friss, ám mérgező gombát tartalmazó étel nem fogja elszínezni a kanalat.
Kellemes ízű és illatú gombák nem lehetnek mérgezőek
Újfent egy olyan tévhitről van szó, aminek van alapja. Szerencsére a legtöbb mérgező gombának számunkra kellemetlen szaga van, azonban kivételek mindig vannak. Számtalan mérgező gombának nincs, vagy semleges a szaga. Beszámolók szerint az egyik legveszélyesebb gombának, a gyilkos galócának is kellemes íze van, illata pedig a nyers burgonyára hasonlít, ami van akinek akár kellemes illat is lehet.
Emelett az ellentéte is igaz lehet. Vannak olyan ehető gombák, amelyeknek sem az íze, sem a szaga nem csábító. Ilyen tintahalgomba, ami ugyan ehetőnek számít, azonban íze és szaga miatt ehetetlennek tartják. Ugyanide tartozik a dögszagú erdei szömörcsög, aminek szaga akár 20 méterről is könnyen kiszúrható, sokan azonban csemegeként fogyasztják még tojás alakban.
A gomba bevizsgálása pénzbe kerül
Ez szintén egy olyan tévhit, ami visszatartja az embereket a biztonságos gomba fogyasztástól. Természetesen vannak olyan ellenőrök is, akik fizetség fejében házhoz mennek vagy soron kívül bevizsgálják a gyűjtött gombákat. Azonban a legtöbb gomba szakellenőr a piacon dolgozik, és a vizsgálatért nem kell fizetni, mivel a piac alkalmazza őket.
A jókat is elveszi az ellenőr
Az is gyakori tévhit, hogy a szakellenőr egyetlen mérgező gomba miatt megsemmisíti, elveszi az egész kosár tartalmát. Persze van olyan – egészen pontosan kettő – eset, amikor ez előfordulhat, azonban ekkor alapos oka van rá az ellenőrnek. Az egyik, ha gyilkos galóca keveredik az ehető gombák közé. A másik pedig az, amikor a mérgező gomba annyira apró darabokban van, hogy nem különíthető el az ehetőtől.
Ha a gomba elszíneződik sérülés hatására akkor mérgező
Szerencsére ez a tévhit nem veszélyes, viszont ha hallgatunk rá, azzal számos ízletes gombának intünk búcsút. A gomba toxin tartalmának nincs befolyásoló hatása erre a tulajdonságára. Van olyan mérges gomba, ami elszíneződik – pl.: karbolszagú csiperke -, van olyan ami pedig nem, például a sokszor említett gyilkos galóca. Emellett pedig van olyan ízletes és ehető gomba, mint például az erdőszéli csiperke ami sérülés hatására megsárgul, de ide sorolható a tinóru félék nagy része is, amik sérülés hatására kékülnek, vörösödnek.
A pöttyös gombák a legmérgezőbbek
Ezt a tévhitet elsősorban a popkultúrának köszönhetjük, mivel szinte minden rajzfilmben és grafikán a mérgező gombát a piros alapon, fehér pöttyös légyölő galócával szemléltetik. Valójában a gomba külalakjának nincs köze annak toxin tartalmához, amit jól mutat az is, hogy az 5 legmérgezőbb gomba között nincs pöttyös.
A legszínesebb, és legvilágosabb gombák a legmérgezőbbek
Hasonlóan az előzőhöz, ez esetben is elmondhatjuk, hogy a gomba külalakjának nincs köze annak méreganyag tartalmához. A barnás zöld színű gyilkos galóca az egyik legveszélyesebb gomba, míg az élénk színű sárga rókagomba vagy a sárga gévagomba kifejezetten ízletes fajták.
A gombának nincs jelentős tápértéke
Sokan a gombára egy nehezen emészthető, alacsony tápértékű ételként tekintenek. Az igaz, hogy a gombának 1-2 százalékát a nehezen emészthető kitin teszi ki, azonban e mögött számtalan értékes tápanyag rejlik. A gomba többek között gazdag teljes értékű fehérjében, káliumban, foszforban és rostban, nem mellesleg az összes gomba tartalmazza az esszenciális aminosavak mindegyikét. Ha alaposan felaprítjuk és megrágjuk a gombát, akkor a kitin tartalma se jelenthet problémát emésztőrendszerünk számára.
